Mon histoire, ma cuisine,

Mon parcours culinaire s'enracine dès l'enfance, au sein d'une maison où le végétal tenait une place centrale grâce à ma mère végétarienne.

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Très tôt, j'ai appris à reconnaître, respecter et sublimer les légumes,

à en saisir leurs vertus et leurs infinies nuances.

Fils de vignerons depuis plusieurs générations,

j'ai grandi proche de la nature et du vivant.

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Mes grands-mères, femmes de terroir et cuisinières passionnées m'ont transmis les plaisirs de la table. C'est auprès d'elles que j'ai découvert le goût du partage et la chaleur des repas simples et sincères, notamment lors des vendanges.

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Mes expériences professionnelles m'ont d'abord mené à Londres, avant de rejoindre l'école hôtelière Médéric à Paris.

Ma formation se poursuit au sein de maisons de renom tel que le Drouant auprès d'Antoine Westermann, à l'Oiseau Blanc du Peninsula,

ainsi qu'à La Table d'Edgar du Lausanne Palace

en Suisse.

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Inspiré par les arts martiaux, j'aborde ma passion avec équilibre, sérénité et discipline.

 

Aujourd'hui, je mets cette rigueur au service d'une cuisine qui me ressemble : végétale et instinctive, guidée par les saisons, les produits locaux et l'héritage lyonnais.

 

Les abats y trouvent une place singulière, en particulier à travers mon plat signature,

mariage audacieux du chou-fleur et du ris de veau.

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Chaque assiette raconte une histoire —

celle du terroir, de la nature et de la passion.

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Bienvenue à La Robe Rouge, dans mon univers,

ou la simplicité des racines

rencontre l'exigence des belles maisons.

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— Thomas Guignier